1962 : Rachat et modernisation de la boulangerie de Gilsdorf qui devient la société anonyme Joe Fischer et, l’année suivante, la Boulangerie Industrielle de Gilsdorf.

1963-1972 : Face aux difficultés du secteur de la boulangerie, notamment d’énormes problèmes de rentabilité provoqués par un prix politique du pain qui ne tient aucunement compte du prix demandé par les boulangers, la Boulangerie Industrielle de Gilsdorf et la FAPRAL (Fabrique de Produits Alimentaires, S.A.) entament une étroite collaboration qui débouchera en 1971 sur une fusion, fusion qui englobera également la société anonyme PANELUX fondée en 1965 et qui prend en charge le volet distribution. Joe Fischer assure la fonction d’administrateur-délégué des trois sociétés.

1972-1987 : La volonté d’expansion affirmée par Joe Fischer se concrétise progressivement via la création de nouvelles filiales et de nouvelles tournées. En 1974, les premiers shops Fischer font leur entrée dans les supermarchés et l’enseigne fait son apparition en Lorraine. Des fonds sont régulièrement mobilisés pour adapter les différents points de vente Fischer aux nouvelles exigences du marché.
En 1980, Fischer innove en étant parmi les premiers à appliquer en boulangerie un nouveau procédé : le congelé. Petite révolution dans le monde de la boulangerie, ce procédé permet à Fischer de vendre ses produits en Belgique et en Allemagne.
Qualité irréprochable, circuit de distribution efficace, gestion stricte, l’enseigne Fischer se hisse parmi les toutes premières boulangeries d’Europe et devient le leader incontesté sur le marché national.