Wenn es um Produktkontrolle geht, versteht man bei Fischer keinen Spaß. Unser Bemühen um Qualität wird von einer Parole geprägt: die hundertprozentige Rückverfolgbarkeit, von der Wahl der Zutaten bis hin zum Verkauf des Produkts im Geschäft.

Um dieses Ziel zu erreichen, führen mit Spitzenmaterial ausgerüstete Fachleute täglich zahlreiche Kontrollen durch und überwachen das Einhalten besonders strenger Normen.

HACCP: Ziel Nullrisiko

Um die Qualität seiner Produkte zu gewährleisten arbeitet Fischer auf der Grundlage des HACCP-Systems (Hazard Analysis Critical Control Points), gemäß einer europäischen Richtlinie über Lebensmittelhygiene die durch großherzogliches Reglement vom 27. Juli 1997 in nationales Recht umgesetzt wurde.

Um ein gesundes Produkt zu garantieren ist das HACCP-System darum bemüht, über permanente Kontrollen jeden kritischen Punkt zu ermitteln und die damit verbundenen Risiken zu bewerten, um diese anschließend zu beseitigen.

Bei Lebensmitteln können folgende Gefahren auftreten:

• bakteriologischer Natur, insbesondere durch schlechte Hygiene der Hände oder das Nichteinhalten der Kältekette, was zur Entwicklung von Bakterien führen kann.
• chemischer Natur, insbesondere durch Rückstände von Reinigungsmitteln an den Werkzeugen oder auf den Arbeitsflächen, oder das Verwenden von verunreinigtem Wasser, was zu einer Kontamination des Produkts führen kann.
• physischer Natur, vorwiegend durch die Präsenz von Fremdkörpern im Produkt (Haare, Schmuck, …).

Angesichts dieser Risiken drängt sich eine tägliche Kontrolle der Einrichtungen und der Produkte auf. Fischer geht sogar noch einen Schritt weiter, dank der Entwicklung einer Jahresplanung der Analysen jener Zutaten, die Bestandteil seiner Produkte sind.

Die Personalschulung

Wenn es um Produktqualität geht, ist jeder Mitarbeiter betroffen. Aus diesem Grund wird der Personalschulung eine ganz besondere Bedeutung zugesprochen.

So muss jeder neue Mitarbeiter eine gründliche Schulung in Bezug auf die Hygiene durchlaufen. In seinem Fortbildungsprogramm spricht Fischer zudem jedes Jahr neue Themen an, um das Können seiner Mitarbeiter weiter zu verbessern.

Im Grunde genommen liegt das Geheimnis der Fischer-Qualität ganz einfach in der Professionalität jedes einzelnen Mitarbeiters.